為什麼我沖出來的咖啡偏澀？

常見失敗原因分析與對策

❗1. 研磨太細 → 過萃，釋出澀味

• 粉太細會讓水流速度慢，停留時間太長 → 咖啡中的單寧、苦味物質被過度萃出

• 常見症狀：咖啡濃苦澀、尾韻刮舌、舌面乾乾的

✅ 解法：調粗一點點磨粉刻度，風味會更圓潤清爽

❗2. 注水過慢 or 悶蒸過久 → 萃取時間過長

• 水注太慢或段與段間隔過久 → 導致整體沖煮時間拉太長

• 時間拉長會造成過度萃取，將不需要的雜質一起帶出來

✅ 解法：保持穩定注水節奏（控制在 2 分半～3 分鐘完成）

❗3. 水溫太高（>94°C） → 易苦澀且香氣鈍化

• 高溫會加速萃取速度，特別是深焙豆，容易把澀味和焦苦味帶出來

✅ 解法：建議水溫88–92°C 之間，淺焙可稍高、深焙請用低溫

❗4. 使用劣質水 / 礦物質太多

• 水中硬度太高或雜質多，會加強單寧與苦味的溶出，讓口感變澀

✅ 解法：使用過濾水或礦物質含量適中（TDS 約 50–150 ppm）的水

❗5. 咖啡豆狀態不佳（放太久 / 烘焙不均）

• 陳豆或儲存不良，容易氧化產生澀味油耗感

• 若烘焙不均或燒焦，也會造成苦澀感堆積

✅ 解法：使用新鮮烘焙後 7–21 天的咖啡豆，並妥善密封保存

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📌 快速檢查表：你的咖啡為什麼會澀？

🎯 改善建議（實用技巧）

1. 一次只調整一個變數（如磨粉粗細）→ 易觀察風味變化

2. 用電子秤＋計時器，記錄沖煮每個步驟，幫助排錯

3. 試著用不同濾杯比較，例如 Kalita 易穩定、V60 操作差異大

4. 試沖時搭配筆記，記錄風味與澀感出現時間點