咖啡的處理法：水洗、日曬、蜜處理有什麼不同？

Posted by

koben

2025 年 9 月 30 日

On 2021 年 8 月 26 日

☕ 三大處理法比較：水洗、日曬、蜜處理

項目	水洗處理（Washed）	日曬處理（Natural）	蜜處理（Honey）
💧 方式	去果皮＋果肉 → 水中發酵 → 清洗乾燥	保留整顆果實直接日曬乾燥	去果皮，保留部分果膠日曬乾燥
🔍 重點	乾淨、酸質明亮	甜感重、果香濃	平衡酸甜，口感滑順
🌸 常見風味	佛手柑、橙花、紅茶、檸檬	莓果、葡萄乾、水蜜桃、酒香	蜂蜜、果乾、焦糖、熟果
🧼 杯感乾淨度	非常高	較多果肉發酵味，可能略混濁	介於兩者之間
🔥 常見產區	耶加雪菲、肯亞、哥倫比亞	衣索比亞古吉、巴西、宏都拉斯	哥斯大黎加、薩爾瓦多、宏都拉斯
🧊 適合風格	手沖、冰釀、酸香取向	冰咖啡、濃縮、甜感強調	熱飲、冰釀、奶調都適合

水洗處理，也稱為 「濕法處理」或「Fully Washed」，是將採收後的咖啡果實經過機械去皮後，利用水來發酵與清洗果膠，最後再進行乾燥的處理方式。

日曬處理（Natural、Dry Process）是歷史最古老、最原始的咖啡處理方式。採收後的咖啡果實不去皮、不發酵，直接連皮帶果肉一起日曬乾燥，再脫殼取出生豆。

這種處理方式大量保留了果實的糖分與香氣，造就出濃郁的果香與甜感，但也因處理過程受天氣與控管影響較大，技術要求高。

採收成熟果實（Ripe Cherry）
→ 多選用完全紅熟、密度高的果實（部分使用浮水篩選）
直接攤曬（Drying）
→ 整顆果實平鋪在**非洲高架床（Raised Beds）**或水泥曬場上
→ 曬約 15～25 天，期間需持續翻動避免發霉與過度發酵
脫殼（Hulling）
→ 果實完全乾燥後，進行機械脫除果皮與果肉
篩選（Sorting）
→ 最後手工或機器篩除瑕疵豆